玄海灘近海で漁獲された国産のかわはぎ（馬面かわはぎ、本かわはぎ）を皮をむいて開き、甘塩仕立てで熟成の上、一夜干ししたものです。１kgでうまづらかわはぎは１０枚前後、本かわはぎで１５枚前後入っています。