沖縄県
扇いも （おうぎいも）
分類：野菜
| イモの外皮は黒褐色。肉色は白、肉質はやや荒目。イモの形は扇形。煮食、トロロ、菓子原料（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 いもの皮は黒褐色～紅褐色を帯び、可食部は、白色、紫色（紅ヤマイモ）もある |
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【食味】 非常に粘りが強いイモ |
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【機能性等】 酵素の働きで消化がよく、肉料理の際によく利用される。紫色のヤマイモにはポリフェノールが含まれている |
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【由来】 東南アジアからアフリカまで広く熱帯地方で食用とする植物で、つるを伸ばして茂り、根の部分に栄養分を貯え、巨大なイモを作る |
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【調理法・加工品等】 滋養、強壮には塊根を食べる。テンプラ、煮付け等として食されてきた |
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【生産の見通し】 現状維持 |
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【種子の入手先】 自家採種 |
出荷時期
12月～5月
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