山形県 米沢市
雪菜 （ゆきな）
分類：野菜
| 密に株寄せし、ワラと土で囲い雪の中で抽台させる。9月上旬は種、11月下旬に収穫（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 白く透き通るような葉柄が何本も重なり、少しねじれたような形 |
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【食味】 葉柄を生でかじると、ほのかな甘味と苦味を感じる。適度に熱湯にくぐらせて（ふすべて）密封しておくとさわやかな香気と辛味が生まれてくる |
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【由来】 上杉鷹山公が考え出して栽培が始ったと言われている。従来「かぶのとう」と言い、「遠山かぶ」のとう（花茎）を食べていた。現在、栽培されているのは長岡菜との自然交雑から選抜育成したもので、昭和5年から栽培されている |
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【調理法・加工品等】 ふすべ漬け |
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【生産の見通し】 現状維持 |
出荷時期
12月中旬～３月中旬
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