山形県 山形市
山形赤根 （やまがたあかね）
分類：野菜
| 日本在来種、根の赤味が特に強い。9月中旬は種、露地は秋、冬獲り、雪中より収穫（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 日本在来種（東洋種）から選抜した品種で、葉が薄く、切れ込みが多い。葉柄の基部や根の部分の赤味が非常に濃く鮮やか。一株200～300gの大株となり、葉がしなやかで、葉柄が地面を這うように伸び、雪の下でも葉や茎が損傷しにくい |
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【食味】 アク（灰汁）も土臭さも少なく、歯切れの良いほうれんそうで、甘みが非常に強く極良食味 |
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【由来】 昭和2～3年頃、山形市風間の柴田吉男氏が、栽培しているほうれんそうの中から葉柄の基部（地際）や根部の赤味が濃い株を選抜。以後、親子二代で赤味や耐寒性の強い株を選抜。自家採種を繰り返し現在に至る。昭和25年頃から「風間赤根」、同42年頃から「山形赤根ほうれんそう」と呼称して一般的となる |
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【調理法・加工品等】 おひたし、ごまドレッシング等様々な味付けに合う |
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【生産の見通し】 拡大 |
出荷時期
露地:10月中旬～１月下旬
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ハウス:11月上旬～３月上旬
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