山梨県 鳴沢村
鳴沢菜 （なるさわな）
分類：野菜
品目：根菜類：かぶ
| 長禅寺菜系で、かぶは赤紫色、長めで大きい。開張性、葉数が多く、葉は濃緑色で毛茸はない。降雪にあえばアントシアンを生じ、濃紫色に変化する。茎は柔らかく、食味良好。漬物用（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 葉の切れ込みが浅く、茎が細い。カブ（根部）が赤紫色で大きい |
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【食味】 柔らかく浅漬け加工用の食材として野沢菜と同等以上。特に、醤油漬けに向いている。地元では葉や根部を乾燥させおじやや味噌汁の具として利用。カブ（根部）が大きく浅漬け等に利用できる |
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【由来】 江戸時代から栽培されており、野沢菜とは異なる系統。本県固有の貴重な作物 |
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【調理法・加工品等】 浅漬け加工 |
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【生産の見通し】 拡大 |
出荷時期
10月下旬～11月上旬
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