山梨県 都留市
水掛菜 （みずかけな）
分類：野菜
| B.Rapaに属するものとみられる。抽台はかなり早い。耐寒性が強く、栽培は冬期であるが、畝間に、富士山の湧水をかけ流し栽培する。漬物（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 葉の色は、淡い緑色 |
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【食味】 柔らかく、アクがほとんどない |
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【由来】 桂川流域の富士吉田市、都留市において古くから栽培されており、その歴史は明治頃からだと伝えられている。昭和35年頃から本格的な栽培が行われ、現在は都留市内一部のみとなっている |
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【その他】 冬期富士の湧水（10～12℃）をほ場に引き込みかけ流しをして栽培。品種は水菜と冬菜の2種類が栽培されている |
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【調理法・加工品等】 正月のお雑煮にかかせない食材。さっと茹でた時には、何とも言えない香りがする。おひたしにも最適 |
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【生産の見通し】 現状維持 |
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【種子の入手先】 自家採種 |
出荷時期
12月中旬～２月末
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