常盤（ときわ）｜地方特産食材図鑑

長野県　飯山市

常盤（ときわ）

分類：野菜
品目：根菜類：ごぼう

下水内農改普及所管内で主として栽培・採種、天保時代に常盤(現。飯山市)ヘ導入された滝の川系から分系、大葉で直根がよく揃う。やや重い土壌でも形状良好、品質は滝の川より優り熱期も若干早い。品種固有の形質を備えたものを選抜して維持、根長100～120cm、重さ350g内外、4月上・中旬まき、11月中旬どり、又は9月中～12月上旬まき、9月～11月どり（野菜の地方品種より）

【見た目】
大葉で直根の揃いが良く丈夫なため、やや重い土壌でも形状の良いものが生産される。赤茎の長根種で土壌の深い軽しょう土に栽培すれば形状がよい

【食味】
きんぴら、丸煮、しぐれ煮や炊き込みご飯などに利用されている

【由来】
天保年間（1830年～1844年）に天領であった飯山市常盤地区に役人の手により、江戸滝の川の「赤茎牛蒡」の種子が導入され、栽培が始まった

【調理法・加工品等】
きんぴら、丸煮、しぐれ煮や炊き込みご飯などに利用されている。飯山市常盤地区では豪快なごぼうの丸煮がある

【生産の見通し】
現状維持　　

【種子の入手先】
共同採種