長野県 長野市
戸隠 （とがくし）
分類：野菜
品目：根菜類：だいこん
| 徳川時代に大麻商人によって大麻と共に取引された。葉形は葉緑のきざみ多く、立姿性、根部15～20cmと短根で丸尻の円筒形。肉質緻密、生食では辛味強いが漬込むと甘味強く、長期間貯蔵に耐える。純粋種子の確保対策を要す。8月中・下旬まき、10月下旬～11月中旬どり、栽培面積約20ha（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 根長は20cm程度で、根重は200～300g。円筒形で尻部は下膨れする。肉質は緻密で硬く、漬物用として優れている |
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【食味】 江戸時代に伝えられた当時は、そばの薬味としても利用されていた。現在はおろしやたくあん漬けに利用する |
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【由来】 江戸時代に、麻を交易する商人が持ち込んだとされている。また、戸隠神社の宿坊には、江戸時代からそばの薬味としていたことが記録に残っている |
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【その他】 F1品種「戸隠おろし」 |
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【調理法・加工品等】 おろし大根、漬け大根 |
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【生産の見通し】 現状維持 |
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【種子の入手先】 長野県原種センター |
出荷時期
10月中旬～11月中旬(JAながの裾花営農センター)
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お問い合わせ
JAながの裾花営農センター
連絡先（TEL）：026-254-2424出荷時期：10月中旬～11月中旬
生産戸数・団体数：48戸
出荷量（ｔ／年）：4t
主な出荷先：直売所
外食企業への出荷の意向：有
出荷時期欄団体名：JAながの裾花営農センター