福井県 勝山市
勝山水菜 （かつやまみずな）
分類：野菜
| 越冬後、残雪の中から立ってくる“とう”を食する。繊維は少なく、甘味多く美味（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 雪下で越冬し、春、残雪の中から立ってくる小さな蕾をもった“とう（茎）”を食する |
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【食味】 甘さの中にほろ苦さのある特有の味わい。火を通すと茎が驚くほど柔らかくなり、いろんな調理法に最適 |
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【機能性等】 ビタミンＡのβカロテン、ビタミンＣ、ミネラルのカリウムを豊富に含む |
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【由来】 江戸時代頃から栽培が始まり、寒い季節の数少ない野菜として重宝 |
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【調理法・加工品等】 おしたし、味噌汁、鍋物 |
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【生産の見通し】 拡大 |
出荷時期
２月～４月
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