大阪府

水なす (みずなす)

分類:野菜
品目:果菜類:なす

果肉しまり、果皮は柔らかい。果形・果色は悪い。樹勢旺盛、巾着型、淡紫色果、草姿やや開張、葉色淡。収量はやや少く、風味良、漬物用(野菜の地方品種より)
【見た目】
卵型~巾着型で貝塚市の「馬場なす」の様に中長型のものもある。
【食味】
柔らかくてアクが少なく、甘味があるため、浅漬けや生食に適する。
【由来】
江戸時代初期から泉州地域で栽培。泉佐野市に『日根野あずきに上之郷なす』という言葉が残っており、泉佐野市上之郷あたりが発祥と考えられる。
【その他】
 「なにわ特産品」。漬物は大阪Eマーク食品としても認証されている。
【調理法・加工品等】
浅漬けに加工され全国に出荷。郷土料理として水なす古漬けとトビアラを炊いた「じゃこごうご」がある。
【生産の見通し】
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出荷時期

3月~10月
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

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