京都府
鶯菜 （うぐいすな）
分類：野菜
品目：根菜類：かぶ
| 早生のこかぶで葉は狭長の光沢がある「みぶな型」で、根部はやや扇円型で純白。は種後40～50日で親指大の収穫。高級料理用には豆粒大で収穫し、吸物のうかしや「辛子和え」などに使用（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 根部がやや扁平状のかぶで直径2cm程度で収穫。葉はへら状で壬生菜に似る |
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【食味】 かぶの皮を薄くそぎ、葉を付けたまま、吸い物の具材や付け合わせに利用する |
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【由来】 江戸時代中期に天王寺かぶから選抜育種されたもの。公家や役人らの専用料理として愛用された |
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【調理法・加工品等】 吸い物 |
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【種子の入手先】 譲渡不可 |
出荷時期
12月～1月
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