京都府
水菜 （みずな）
分類：野菜
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【見た目】 欠刻が深く、分けつが旺盛で大株では4kg以上で収穫。現在は小束販売で市場に流通している。葉色は他のツケナ類と比較して淡く、葉軸が白くて葉とのコントラストが明確なものが良い |
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【食味】 以前は鯨と炊き合わせていたが、現在は油揚げや豚肉と炊き合わせるハリハリ鍋が有名。煮物、漬物からサラダやベーコンと炒めたものまで和洋調理法の様々な場面で活用 |
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【由来】 1683年に壬生での栽培の記録があるが、それ以前から栽培されていた |
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【調理法・加工品等】 ハリハリ鍋、漬物、お浸し、サラダ、炒め物 |
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【種子の入手先】 譲渡不可 |
出荷時期
周年
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