京都府

すぐき菜 (すぐきな)

分類:野菜
品目:根菜類:かぶ

晩生で葉は大きく、びわ葉、切葉の2系あり。根はくさび型、秋~冬、漬物、糖分多い。独得の芳香と風味(野菜の地方品種より)
【見た目】
根はくさび形で紡錘型とやや長い系統があり、葉もびわ葉ときれ葉の系統がある。1~2kgで収穫し、皮を厚くむいて漬けこむ
【食味】
甘味が強く乳酸発酵が進みやすい。天秤漬け、室入れと特殊な漬け方により京漬物すぐき漬けとして加工される
【由来】
約300年前から栽培が行われている
【調理法・加工品等】
漬物
【種子の入手先】
譲渡不可

出荷時期

11月~12月
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

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