滋賀県 米原市
伊吹大根 （いぶきだいこん）
分類：野菜
品目：根菜類：だいこん
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【見た目】 形は長さが15～20cmの小型の寸胴型。尻は丸くて根は太短く末端は鼠の尾のように細い。首の部分と葉は葉柄、葉身ともに紫赤色を帯びつやがある。 |
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【食味】 辛みはイソチアシアネートと呼ばれる物質で、特有の刺激的な辛みではあるが、この辛みも水っぽくなく、辛すぎず、甘みがある。肉質は緻密でしっかりとしていて煮くずれしにくい。 |
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【由来】 伊吹山の麓の村々に江戸時代以前から伝わる在来種の「ダイコン」である。1697年に出版された「農業全書」に既に記述されている。 |
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【調理法・加工品等】 独特の辛みはそばの薬味として適している。その他、漬物、煮物などとしても幅広く利用されている。 |
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【生産の見通し】 拡大 |
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【種子の入手先】 (有)伊吹・旬彩 |
出荷時期
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