奈良県 奈良市
軟白ずいき （なんぱくずいき）
分類：野菜
|
【見た目】 赤茎の唐芋系ずいきを草丈の低いうちから新聞紙等で包んで光りを遮り、軟白栽培した純白のずいき |
|
【食味】 軟白栽培により、通常のずいきに比べ柔らかく、アク（灰汁）が少ない |
|
【由来】 天平時代に芋茎（ずいき）が利用されていたことが「東大寺正倉院文書」に記載されている |
|
【その他】 古くから料亭等の業務需要との取引が多く、スーパー、八百屋で見かけることはほとんどない。特殊な栽培方法が特徴であり、品種は特別なものではない |
|
【調理法・加工品等】 「ごま酢和え」は夏の素朴な味として評価が高い |
|
【生産の見通し】 縮小 |
出荷時期
8月中旬～9月中旬
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|