佐賀県 唐津市
自然薯 （じねんじょ）
分類：野菜
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【見た目】 細長く回る固有の形状が特徴で、長いものは１mを越すものもある。 |
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【食味】 独特の粘りと風味があり。 |
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【機能性等】 主成分はデンプン。デンプン分解酵素のアミラーゼも含み、食べ過ぎても消化がよい。また、昔から強壮食・栄養食として食されてきた。また、かつては“山薬”“じょよ”と呼ばれ漢方薬としても珍重される。 |
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【由来】 現在は栽培種が主流ですが、唐津は自生の自然薯が多い地域で、明治38年に発表された夏目漱石の『我輩は猫である』にも唐津の自然薯（自生）が登場し、その頃から東京に持ち込まれていたことがうかがえる。 |
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【その他】 山芋と違い皮まで食すことが可能。春には新芽、秋から冬は、ムカゴとイモを食す。※ムカゴ：自然薯の葉の根本に付く多肉で球状の芽 |
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【調理法・加工品等】 とろろ・あぶり焼きなど |
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【生産の見通し】 拡大 |
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【種子の入手先】 自家採種 |
出荷時期
11月下旬～２月
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