長崎県 長崎市
長崎白菜 （ながさきはくさい）
分類：野菜
| 黄緑～濃緑色で半結球性。中肋が広く、独特の白味がある、黄葉の早生葉と黒葉の晩生系がある。秋蒔きが一般的で春蒔きもできる。間引菜として周年栽培も可能。漬物、煮食用として珍重（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 早生種は、外葉は淡緑色で縮みが多く、中心の数葉が黄白色。晩生種は、光沢のある濃緑色で縮緬状のしわが顕著 |
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【食味】 柔らかく、漬物、煮物の他に炒めても美味 |
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【機能性等】 鉄分がほうれんそうの3倍含まれている |
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【由来】 中国山東省から伝来したとされ、中国のヒサゴナ、江戸唐菜の土着種であることが農林水産省試験場で判明。由来は定かでない。熊澤三郎の「蔬菜園芸各論」は中国のターサイの群に区分。広川?の「長崎聞見録」には「唐菜」が記載 |
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【その他】 別名「唐人菜（とうじんな）」とも呼ばれ、長崎の雑煮には欠かすことのできない食材。スローフードジャパン「味の箱舟」に認定 |
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【調理法・加工品等】 雑煮、浅漬け、おひたし等 |
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【生産の見通し】 拡大 |
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【種子の入手先】 自家採種 |
出荷時期
12月～２月
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お問い合わせ
長崎県農産園芸課
連絡先（TEL）：095-895-2945出荷時期：12月～２月
生産戸数・団体数：約30戸
出荷量（ｔ／年）：約12t
主な出荷先：漬物会社、地元市場、直売所
外食企業への出荷の意向：無