熊本県
阿蘇たかな （あそたかな）
分類：野菜
| 3月中旬頃まではカラシナに似た草姿であるが、3月下旬になると葉柄が立ち、急に心葉が伸びて苔立する。苔が20cm位に伸びた時、根元で軟いところより折り、細葉で軟い本葉を5～6枚付けたまま苔心を漬物にする。10月中旬には種し、3月末～4月初めに収穫、苔立を揃えることが大切である（野菜の地方品種より） |
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【見た目】 新漬けは濃い緑、古漬けはあめ色 |
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【食味】 塩加減により保存期間が異なる。塩分が少ない新漬けは、ピリッとした辛さと風味があり絶品 |
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【機能性等】 新漬けは緑黄性野菜・古漬け発酵食品 |
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【由来】 由来は定かでないか相当古い |
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【その他】 くまもとふるさと野菜 |
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【調理法・加工品等】 新漬けは、鰹節やマヨネーズで、古漬けは、普通のお新香として、また、油いため高菜飯にも |
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【生産の見通し】 現状維持 |
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【種子の入手先】 自家採種 |
出荷時期
周年(阿蘇たかな漬け協同組合)
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新漬けは3月下旬～4月中旬(阿蘇たかな漬け協同組合)
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お問い合わせ
阿蘇たかな漬け協同組合
連絡先（TEL）：0967-22-0789出荷時期：周年、新漬けは3月下旬～4月中旬
出荷量（ｔ／年）：2000t
出荷時期欄団体名：阿蘇たかな漬け協同組合